Ein Gesetz, ein Apotheker, ein Buch
Kitzingen am Main, 1482: Die Stadt gibt sich das älteste bekannte deutsche Weingesetz. Schon damals ging es um das, worum es heute noch geht, nämlich ehrliche Arbeit im Keller. Dass ausgerechnet hier gut vierhundert Jahre später die Heimweinbereitung ihr Zuhause fand, passt also.
1897 gründete der Apotheker Paul Arauner in Kitzingen seinen Betrieb. Ein Apotheker, das merkt man der Sache bis heute an: saubere Arbeit, genaue Dosierung, Reinzuchthefe statt Hoffen auf wilde Gärung. Arauner holte das Kellerhandwerk aus den Weingütern in die Haushalte, mit Hefen, Gärspunden, Schönungsmitteln und vor allem mit Wissen. Sein bekanntestes Erbe, das Kitzinger Weinbuch, wurde über 750.000 Mal gedruckt. Generationen haben damit ihren ersten Ballon Apfelwein angesetzt, ihren ersten Met, ihren ersten Johannisbeerwein.
Am 31. Mai 2024, nach 127 Jahren, endete der Betrieb in Kitzingen. Kein Knall, kein Skandal, einfach das Ende einer langen Geschichte. Geblieben sind die Restbestände der Original-Produkte und ein Wissensschatz, der zu schade ist, um in Archiven zu verstauben.
Und was hat Aachen damit zu tun?
Hier kommen wir ins Spiel. Wir sind das Maischewerk, ein kleiner Betrieb aus Aachen. Damit von Anfang an alles klar ist: Wir sind kein Weingut. Wir haben keine Reben am Hang und keinen Gewölbekeller aus dem 15. Jahrhundert. Wir sind Händler und Selbermacher. Bei uns blubbern die Ballons in der Werkstatt, nicht nur im Katalog. Wenn wir eine Hefe empfehlen, haben wir sie selbst angesetzt, und wenn uns ein Ansatz umgekippt ist, erzählen wir dir auch das.
Als der Kitzinger Betrieb schloss, war das zum Glück nicht das Ende der Rezepturen: Mit Joenos gibt es einen Nachfolger aus dem fränkischen Weinland, der das Arauner-Erbe weiterführt, von der Reinzuchthefe bis zum Hefenährsalz. Unsere Aufgabe im Maischewerk ist eine andere: Wir bündeln das Beste aus dieser Welt an einem Ort. Die letzten Original-Kitzinger-Restbestände aus unserem Lager, solange der Vorrat reicht. Die Joenos-Produkte, mit denen die Geschichte weitergeht. Und sorgfältig ausgesuchtes Zubehör, Gärbehälter, Messgeräte, ausgewählt nach denselben Maßstäben, die ein Apotheker 1897 an seine Arbeit gelegt hat: Es muss funktionieren, es muss sauber sein, und es muss sich erklären lassen. Zu jedem Produkt gehört bei uns das Wissen, wie man damit arbeitet.
Warum „Maischewerk“?
Die Maische ist der Anfang von allem: zerkleinertes Obst, Most, Honigwasser. Der Moment, in dem aus Zutaten ein Ansatz wird. Und ein Werk ist eine Werkstatt. Das Maischewerk ist also der Ort für alles, was gärt: Wein, Met, Cider, Essig, Fermente. Wir liefern dir das Material und die Anleitung dazu, Schritt für Schritt, mit Mengen, Temperaturen und Wartezeiten statt schöner Worte.
Das Kitzinger Erbe verpflichtet uns zu zwei Dingen: Genauigkeit und Ehrlichkeit. Deshalb sagen wir dir auch, was du für den Anfang nicht brauchst. Ein Gärbehälter, ein Gärspund, eine Reinzuchthefe, ein Thermometer, damit kommst du erstaunlich weit. Der Rest ist Geduld. Die können wir dir nicht verkaufen. Aber wir können dir zeigen, wie man sie aushält.