Vom Anfänger zum Experten

Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es riecht komisch im Keller — und jetzt? Die gute Nachricht zuerst: Von den drei häufigsten Weinfehlern sind zwei heilbar, und... Mehr lesen …
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Von allen Stellschrauben der Weinbereitung ist die Säure die, an der am meisten kaputtgemacht wird — meistens aus einem einzigen Grund:... Mehr lesen …
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Jedes Jahr im September bekomme ich dieselbe Frage, meist über den Gartenzaun: „Magnus, meine Trauben — kann man daraus Wein machen?"... Mehr lesen …
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es gibt im Weinjahr genau ein Getränk, das man nicht kaufen kann, ohne dass es unterwegs schlechter wird: Federweißer. Was im... Mehr lesen …
Historischer Weinkeller mit altem Weinbuch, Hefetuetchen und Glasballon
Arauner Kitzingen: Was wurde aus der ältesten Weinhefe-Manufaktur Deutschlands?
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Auf meinem Kellerregal steht eine Blechdose, in der ich seit Jahrzehnten Hefetütchen sammle. Die obersten tragen noch den alten Kitzinger Schriftzug.... Mehr lesen …
Glasballon mit Gaerspund, Oechslewaage im Messzylinder und Abstichschlauch im Weinkeller
Gärung stoppen und Wein süßen — sicher und haltbar
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Im Sommer 2004 hörte ich aus dem Keller ein Geräusch, das kein Weinmacher hören möchte: ein trockenes Knallen, dann das Rieseln... Mehr lesen …
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
Vier Stufen lang war der Essigstich unser Feind. Jetzt laden wir die Bakterien bewusst ein und ziehen eigenen Essig, mit Essigmutter, offenem Gefäß und Wochen Geduld. Nur eine Regel darfst... Mehr lesen …
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Blank wird ein Wein nicht durch Hektik, sondern durch Warten, einen sauberen Abstich und im Zweifel ein paar Milliliter Kieselsol. Warum vegan klären funktioniert, wann Pektin schuld an der Trübung... Mehr lesen …
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Schwefel hat einen schlechten Ruf, dabei hält er deinen Wein seit der Römerzeit sauber. Ich zeige dir, was SO2 wirklich tut, wann du dosierst und warum ungeschwefelt oft der kürzeste... Mehr lesen …
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Zucker vor der Gärung, Alkohol danach, Säure immer: Magnus erklärt, welches Messgerät wann die Wahrheit sagt, wo jedes einzelne lügt und warum ein Alkoholometer in deinem Weinkeller nichts verloren hat. Mehr lesen …
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
Der Gärspund schweigt und du willst schon neue Hefe nachkippen? Halt. Genau das ist der Fehler. Fünf Schritte in der richtigen Reihenfolge holen die meisten stehengebliebenen Ansätze zurück, ganz ohne... Mehr lesen …
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Mein erster Met roch nach faulen Eiern, weil Honig die Hefe verhungern lässt. Was wirklich zählt: Honigwahl, das richtige Verhältnis, Nährsalz und Monate Geduld. So setzt du deinen ersten Honigwein... Mehr lesen …
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Ein Apotheker, eine Hefe-Reinzucht-Anstalt und über 750.000 gedruckte Exemplare: Warum das Kitzinger Weinbuch Generationen das Weinmachen beibrachte, warum die Firma Arauner nach 127 Jahren schloss und weshalb das Wissen trotzdem... Mehr lesen …
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Im Juli hängen die Schattenmorellen, an Weihnachten steht der Wein im Glas. Warum die saure Kirsche die bessere Wahl ist, wie du die Kerne sicher behandelst und welcher Fahrplan dich... Mehr lesen …
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
Wilde Gärung ist ein Glücksspiel — 1998 wurde mein erster Wein zu Essig. Welche Reinzuchthefe zu welchem Wein passt, von Steinberg bis Champagner: der ehrliche Kompass durch zehn Sorten für... Mehr lesen …
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Klarer Apfelsaft aus dem Laden, ein Gärballon, die richtige Hefe: mehr braucht dein erster Wein nicht. Ich führe dich in acht Wochen durch jeden Handgriff, vom Ansetzen bis zur Flasche,... Mehr lesen …