Maischewerk Brennmaische-Set, 6-teilig: Hefe, Hefenährstoffe, Enzym, Schaumverhüter, Gärröhrchen

Das Brennmaische-Set ist für dich, wenn du Obst, etwa aus dem eigenen Garten, zu einer Maische vergären willst, die anschließend in einer zugelassenen Brennerei gebrannt wird. Das Set besteht aus sechs Teilen, je ein Stück: eine Hefe, zwei Hefenährstoffe, ein Enzympräparat, ein Schaumverhüter und ein Gärröhrchen. So hast du Hefe, Nährstoffe, Enzym, Schaumverhüter und Gäraufsatz für deinen Ansatz an einer Stelle beisammen, musst nichts einzeln zusammensuchen und vergisst keinen dieser Bausteine. Obst und Gärbehälter brauchst du zusätzlich.

Jedes Teil hat im Ablauf seine Aufgabe. Die Brennmaisch-Hefe ist für harte Bedingungen gemacht: Sie kommt mit schwierigen Gärbedingungen und alkoholstarken Maischen zurecht, gärt langsam, aber stetig, und bringt den Zucker auch dann zu Ende, wenn eine Gärung stockt. Laut Hersteller ist sie neutral und robust, mit geringer Böckserneigung (wenig H2S- und SO2-Bildung), hat aber einen hohen Nährstoffbedarf. Deshalb liegen zwei Nährstoffe bei: Das Hefenährsalz liefert Stickstoff in Form von Diammonphosphat, der Hefenährstoff Komplex bündelt Stickstoff, Vitamine und Mineralstoffe. Das Antigeliermittel baut Pektin und Schleimstoffe der Früchte ab; Pektin bindet den Saft, das Enzym löst diese Bindung. Der Schaumverhüter hält den Schaum stark schäumender Maischen während der Gärung im Zaum, damit nichts überläuft. Das Gärröhrchen lässt das Gärgas entweichen, ohne dass Luft an die Maische kommt.

Im Set enthalten

• 1 × Joenos Weinhefe Brennmaisch, 5 g für schwierige Gärung (Art.-Nr. SKU-100246): hochaktive Trockenreinzuchthefe, die auch unter schwierigen Gärbedingungen weiterarbeitet und den Zucker in deiner Obstmaische zu Ende bringt.
• 1 × Joenos Hefenährsalz, 2 x 10 g für die Gärung (Art.-Nr. SKU-100224, eine Packung mit 2 x 10 g): liefert der Hefe Stickstoff, damit die Gärung nicht ins Stocken gerät.
• 1 × Joenos Hefenährstoff Komplex, 10 g Kombipräparat (Art.-Nr. SKU-111721): versorgt die Hefe gebündelt mit Nährstoffen und unterstützt eine sichere, vollständige Gärung.
• 1 × Arauner Kitzinger Antigeliermittel 50 ml zum Abbau von Pektin (Art.-Nr. SKU-111650): Enzympräparat, das Pektin und Schleimstoffe der Früchte abbaut und so die Bindung löst, mit der Pektin den Saft festhält.
• 1 × Joenos Oeno Foam Stop 10 ml, Schaumverhüter für bis zu 150 l (Art.-Nr. SKU-111753): Entschäumer auf Silikonbasis, der die Schaumbildung stark schäumender Maischen eindämmt; die 10 ml reichen laut Hersteller für bis zu 150 Liter Maische.
• 1 × Joenos Gärröhrchen aus Kunststoff 10 mm zum Überwachen der Gärung (Art.-Nr. SKU-111755): sitzt auf dem Gärbehälter, lässt Gärgas entweichen, hält Luft fern und zeigt dir an den aufsteigenden Blasen, wie aktiv die Gärung läuft.

So setzt du das Set ein

1. Das Obst als Maische in den Gärbehälter geben und das Antigeliermittel einrühren. Die Menge richtet sich nach der Fruchtart, Dosierung laut Packungsanleitung; das Enzym arbeitet am besten bei mäßiger Wärme.
2. Hefenährsalz und Hefenährstoff Komplex zu Gärbeginn zugeben, Dosierung jeweils laut Packungsanleitung. Den Komplex rührst du laut Hersteller vorher in der 10-fachen Menge Wasser an; bei ihm gilt: Mehr ist nicht besser.
3. Die Hefe rehydrieren: laut Hersteller 5 g in 50 ml Wasser (38 °C) einrühren, 15 bis 20 Minuten quellen lassen und dann der Maische zugeben.
4. Schäumt die Maische stark, gibst du den Schaumverhüter laut Packungsanleitung direkt hinein; bei hartnäckigem Schaum kann eine zweite Gabe nötig sein.
5. Den Gärbehälter verschließen, das Gärröhrchen mit etwas Sperrflüssigkeit oder Wasser füllen und in die Bohrung von Deckel oder Stopfen setzen. Der 10-mm-Anschluss passt zu gängigen Bohrungen.
6. Den Gärverlauf an den aufsteigenden Blasen im Gärröhrchen verfolgen. Die Hefe gärt langsam, aber stetig.
7. Die vergorene Maische zum Brennen in eine zugelassene Brennerei geben (siehe Hinweis unten).

Die Hefe reicht für 10 bis 50 Liter. Das Hefenährsalz ist laut Hersteller mit 10 g für etwa 10 Liter bemessen, die Packung mit 2 x 10 g reicht also für etwa 20 Liter. Wie weit Hefenährstoff Komplex und Antigeliermittel reichen, hängt von der Dosierung laut Packungsanleitung ab. Der Schaumverhüter reicht laut Hersteller für bis zu 150 Liter Maische.

Wichtig zum Brennen: Das Brennen (Destillieren) ist in Deutschland ohne Erlaubnis des Zolls nicht erlaubt. Laut Zoll ist die Alkoholgewinnung durch Destillation nur in Verschluss- oder Abfindungsbrennereien erlaubt, die private Gewinnung von Alkohol durch Destillation ist unzulässig. Deine vergorene Maische gehört deshalb zum Brennen in eine zugelassene Brennerei. Als Privatperson kannst du unter bestimmten Voraussetzungen als sogenannter Stoffbesitzer aus selbst gewonnenem Obst in einer Abfindungsbrennerei Alkohol gewinnen; über die dafür nötige Brenngenehmigung entscheidet der Zoll, und Zucker darf nicht zugesetzt werden. Die Einzelheiten stehen auf zoll.de.

Innerhalb Deutschlands versandkostenfrei, weil das Set über 29 € liegt. Sinkt der Warenkorb durch einen Rabattcode unter 29 €, berechnet die Kasse den normalen Versand.

Gefahrenhinweise siehe Einzelartikel. Die Kennzeichnung der enthaltenen Gefahrstoffe findest du zusätzlich hier: