Maischewerk Rotwein-Set, 7-teilig: Hefe, Nährsalz, Klärmittel & Gärröhrchen

Du willst kräftigen Rotwein selbst ansetzen? Dieses Set bündelt die Hefe, das Hefenährsalz, vier Behandlungsmittel und das Gärröhrchen für einen Ansatz. So hast du alle sieben Teile an einer Stelle und vergisst keines, das du sonst einzeln zusammensuchen müsstest. Nicht im Set enthalten sind die Trauben oder der Rotmost und der Gärbehälter; für das Gärröhrchen brauchst du einen Deckel oder Stopfen mit Bohrung für den 10-mm-Anschluss.

Die sieben Teile, jedes einmal enthalten, decken den Ablauf von der Saftgewinnung bis zum Klären und Schwefeln ab. Die Rotweinhefe ist auf kräftige Rotweine ausgelegt, vergärt zuverlässig und unterstützt einen vollen, strukturierten Wein. Ihren Nährstoffbedarf gibt der Hersteller mit „mittel“ an; das Hefenährsalz versorgt sie mit Stickstoff und hält die Gärung stabil, bis der Zucker durchvergoren ist. Entsaftest du Früchte selbst, baut das Antigeliermittel dabei Pektin ab und bringt mehr Saft. Am Gärröhrchen siehst du den Gärverlauf. Gelatine und Kieselsol klären den Jungwein gemeinsam: Die Gelatine bindet Trubteilchen und überschüssige, hart schmeckende Gerbstoffe, das Kieselsol wirkt laut Hersteller im Zusammenspiel mit einem Schönungsmittel wie Gelatine. Das Schwefelpulver schützt den Wein vor Oxidation, wenn er lagern soll.

Im Set enthalten

• 1 × Joenos Weinhefe Bordeaux, 5 g für Rotwein, 10-50 l (Art.-Nr. SKU-100245): Die Trockenreinzuchthefe ist auf kräftige Rotweine ausgelegt und vergärt deinen Most zuverlässig.
• 1 × Joenos Hefenährsalz, 2 x 10 g für die Gärung (Art.-Nr. SKU-100224): Die zwei Portionen à 10 g versorgen die Hefe mit Stickstoff und halten die Gärung stabil, bis der Zucker durchvergoren ist.
• 1 × Arauner Kitzinger Antigeliermittel 50 ml zum Abbau von Pektin (Art.-Nr. SKU-111650): Das Enzympräparat löst beim Entsaften die Bindung, mit der Pektin den Saft festhält, und bringt so mehr Saft.
• 1 × Joenos Wineguard Schwefelpulver E224, 10 g (Art.-Nr. SKU-103602): Das Kaliumdisulfit mit 50 % aktivem SO2 schützt deinen Wein vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen und dient laut Hersteller auch zum Sterilisieren von Geräten, Korken und Flaschen.
• 1 × Joenos Gelatine 10 g zur Klärschönung & Gerbstoffkorrektur von Wein (Art.-Nr. SKU-100229): Die sofort lösliche Speisegelatine bindet Trubteilchen und überschüssige Gerbstoffe; laut Hersteller wirkt sie besonders gut zusammen mit Kieselsol.
• 1 × Joenos Kieselsol 15%, 100 ml veganes Klärmittel für Wein (Art.-Nr. SKU-100231): Das mineralische Klärmittel bindet feine Schwebstoffe, die sich als Depot am Boden absetzen, und ist laut Hersteller besonders für Apfel- und Traubenweine geeignet.
• 1 × Joenos Gärröhrchen aus Kunststoff 10 mm zum Überwachen der Gärung (Art.-Nr. SKU-111755): Das Röhrchen lässt das Gärgas entweichen, hält Luft von außen vom Ansatz fern und zeigt dir an den Blasen, wie die Gärung läuft.

So setzt du das Set ein

1. Saft gewinnen: Entsaftest du die Früchte selbst, gib dabei das Antigeliermittel zu. Die Menge richtet sich nach der Fruchtart, halte dich an die Packungsanleitung; am besten arbeitet das Enzym bei mäßiger Wärme.
2. Hefe aktivieren: Lass die Rotweinhefe laut Herstellerangabe in der zehnfachen Menge Wasser bei 35 bis 40 °C etwa 20 Minuten quellen.
3. Ansetzen: Rühre das Hefenährsalz direkt beim Ansetzen in den Most, Dosierung laut Packungsanleitung, und gib dann die aktivierte Hefe dazu.
4. Gären: Fülle das Gärröhrchen mit etwas Sperrflüssigkeit oder Wasser und setz es auf den Gärbehälter. Für die Rotweinhefe nennt der Hersteller eine Gärtemperatur von 20 bis 30 °C; an den aufsteigenden Blasen erkennst du, wie aktiv die Gärung läuft.
5. Klären: Ist der Jungwein durchgegoren und noch trüb, löst du die Gelatine in der zehnfachen Menge Trinkwasser und rührst sie ein, danach gibst du das Kieselsol dazu. Diese Reihenfolge nennt der Hersteller, die Mengen stehen in der Packungsanleitung. Lass die Schwebstoffe absetzen und zieh den klaren Wein per Abstich vom Trub ab.
6. Schützen: Soll der Wein lagern, löst du das Schwefelpulver in etwas Wasser auf und rührst es ein, Dosierung laut Packungsanleitung. Trinkst du ihn jung und zügig, kommst du oft auch ohne Schwefeln aus.

Zur Ansatzgröße: Die Rotweinhefe reicht für 10 bis 50 Liter Most. Beim Hefenährsalz nennt die Packung 10 g für ca. 10 Liter. Wir empfehlen 3 g je 10 Liter (7,5 g je 25 Liter), die Obergrenze der Leitsätze für weinähnliche Getränke; die zwei Portionen à 10 g genügen damit für einen Ansatz bis 50 Liter. Für die Gelatine nennt der Hersteller bei Rotwein mit starker Trübung etwa 2 bis 6 g je 10 Liter; zusammen mit Kieselsol gilt seine Angabe 1 : 5 für 30-prozentiges Kieselsol, mit Kieselsol 15 % entspricht das etwa 1 : 10. Gerbstoffreicher Rotwein bekommt zuerst die Gelatine; maßgeblich ist ein Vorversuch. Antigeliermittel und Schwefelpulver dosierst du nach Packungsanleitung.

Innerhalb Deutschlands versandkostenfrei, weil das Set über 29 € liegt. Sinkt der Warenkorb durch einen Rabattcode unter 29 €, berechnet die Kasse den normalen Versand.

Gefahrenhinweise siehe Einzelartikel. Die Kennzeichnung der enthaltenen Gefahrstoffe findest du zusätzlich hier: