Maischewerk Dessertwein-Set für kräftige Frucht- & Traubenweine: Hefe, Nährstoffe, Schwefelpulver, Klärmittel

Dieses Set ist für dich, wenn du einen kräftigen Wein aus Trauben oder Obst ansetzen willst, etwa als Grundlage für einen Dessertwein. Du bekommst die Hefe, zwei Nährstoffe, Schwefelpulver, Klärmittel und Gärröhrchen für einen Ansatz an einer Stelle und vergisst nichts. Trauben, Obst oder Most, einen Gärbehälter mit passender Bohrung und Flaschen bringst du selbst mit.

Jedes Mittel hat im Ablauf seinen Platz. Die Reinzuchthefe ist für kräftige Ansätze gemacht und bringt auch stärkere Weine sauber durch; als typische Aromen nennt der Hersteller Pflaume, Feige, Dattel und Kirsche. Weil sie einen hohen Nährstoffbedarf hat, liegen zwei Nährstoffe bei: Der Hefenährstoff Komplex liefert Stickstoff, Vitamine und Mineralstoffe gebündelt, das Hefenährsalz liefert zusätzlich Stickstoff und lässt sich bei Bedarf nachdosieren. Gelatine und Kieselsol klären den Jungwein gemeinsam (das Kieselsol wirkt laut Hersteller im Zusammenspiel mit einem Schönungsmittel wie Gelatine), das Schwefelpulver schützt ihn vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen, wenn er lagern soll, und das Gärröhrchen zeigt dir, wie aktiv die Gärung läuft.

Im Set enthalten

• 1 × Joenos Weinhefe Portwein, 5 g für 10-50 l, bis 16 % vol (Art.-Nr. SKU-101075): Reinzuchthefe für kräftige Ansätze aus Trauben oder Obst, auch für Met geeignet.
• 1 × Joenos Hefenährsalz, 2 x 10 g für die Gärung (Art.-Nr. SKU-100224, eine Packung mit zwei Beuteln à 10 g): liefert Stickstoff, damit die Gärung nicht ins Stocken gerät und stabil bis zum Ende läuft.
• 1 × Joenos Hefenährstoff Komplex, 10 g Kombipräparat (Art.-Nr. SKU-111721): bündelt Stickstoff, Vitamine und Mineralstoffe und unterstützt eine sichere, vollständige Gärung.
• 1 × Joenos Wineguard Schwefelpulver E224, 10 g (Art.-Nr. SKU-103602): schützt den Wein vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen und stabilisiert ihn.
• 1 × Joenos Gelatine 10 g zur Klärschönung & Gerbstoffkorrektur von Wein (Art.-Nr. SKU-100229): sofort lösliche Speisegelatine, bindet Trubteilchen und überschüssige Gerbstoffe und wirkt laut Hersteller besonders gut zusammen mit Kieselsol.
• 1 × Joenos Kieselsol 15%, 100 ml veganes Klärmittel für Wein (Art.-Nr. SKU-100231): bindet feine Schwebstoffe, die sich als Depot am Boden absetzen, damit der Jungwein klar wird.
• 1 × Joenos Gärröhrchen aus Kunststoff 10 mm zum Überwachen der Gärung (Art.-Nr. SKU-111755): lässt das Gärgas entweichen, ohne Luft an den Ansatz zu lassen, und zeigt dir den Gärverlauf.

So setzt du das Set ein

1. Lass die Hefe quellen: laut Hersteller in der 10-fachen Wassermenge bei 35 bis 40 °C, etwa 20 Minuten.
2. Gib beim Ansetzen die Nährstoffe in den Most: Den Hefenährstoff Komplex verrührst du in der 10-fachen Menge Wasser oder Wein und gibst ihn dazu, das Hefenährsalz rührst du direkt ein. Dosierung jeweils laut Packungsanleitung, beim Komplex laut Hersteller höchstens 12 g pro 10 Liter.
3. Gib die Hefe dazu und achte auf einen geringen Temperaturunterschied zwischen Hefeansatz und Most.
4. Füll das Gärröhrchen mit etwas Sperrflüssigkeit oder Wasser, setz es auf den Gärbehälter und lass den Ansatz gären. Laut Hersteller erreicht die Hefe bei 19 bis 23 °C einen hohen Endvergärungsgrad.
5. Nach der Gärung klärst du mit Gelatine und Kieselsol: die Gelatine löst du in der zehnfachen Menge Trinkwasser. Die Reihenfolge richtet sich nach dem Gerbstoff: Bei gerbstoffarmen Weinen kommt zuerst das Kieselsol, dann die Gelatine, bei gerbstoffreichen umgekehrt; maßgeblich ist ein Vorversuch (Mengen laut Packungsanleitung). Lass die Schwebstoffe absetzen und zieh den klaren Wein vom Trub ab.
6. Soll der Wein lagern, schützt du ihn mit dem Schwefelpulver: in etwas Wasser auflösen und einrühren, Dosierung laut Packungsanleitung.

Die Hefe reicht für 10 bis 50 Liter. Für Gelatine und Kieselsol nennt der Hersteller 10 g Gelatine und 100 ml Kieselsol für rund 100 Liter Weißwein; mit Kieselsol 15 % ist das ein Verhältnis von 1 : 10 (die Angabe 1 : 5 gilt für 30-prozentiges Kieselsol). Welches Mittel zuerst kommt, hängt vom Gerbstoff ab: gerbstoffarm zuerst Kieselsol, gerbstoffreich zuerst Gelatine; maßgeblich ist ein Vorversuch. Für einen Ansatz bis 50 Liter reichen beide. Beim Hefenährsalz nennt die Packung 10 g für etwa 10 Liter; wir empfehlen 3 g je 10 Liter (7,5 g je 25 Liter), die Obergrenze der Leitsätze für weinähnliche Getränke, auch bei kräftigen Dessertweinen. Die 2 x 10 g reichen damit für einen Ansatz bis 50 Liter; wie weit der Hefenährstoff Komplex reicht, hängt von der Dosierung laut Packung ab. Das Schwefelpulver reicht für mehrere Hobby-Ansätze.

Innerhalb Deutschlands versandkostenfrei, weil das Set über 29 € liegt. Sinkt der Warenkorb durch einen Rabattcode unter 29 €, berechnet die Kasse den normalen Versand.

Gefahrenhinweise siehe Einzelartikel. Die Kennzeichnung der enthaltenen Gefahrstoffe findest du zusätzlich hier: