Acide tartrique L(+) E334 Joenos, sachet de 1 kg pour acidifier moût et vin

Si votre moût ou votre vin manque d'acidité, le résultat paraît plat et perd en stabilité. L'acide tartrique L(+) (E334) permet une correction ciblée : cet acide cristallin se dissout bien, se pèse avec précision et compte parmi les acidifiants classiques de la vinification.

L'emballage indique encore les anciennes limites de 2,5 g/l pour le vin et de 1,5 g/l pour le moût de raisin. Depuis décembre 2021, les raisins, le moût, le vin nouveau et le vin peuvent être acidifiés jusqu'à 4 g/l, exprimés en acide tartrique (règlement (UE) 2021/2117) ; à la maison, restez de préférence à 3 g d'acide pur par litre au maximum. Mesurez l'acidité totale avant l'ajout afin de savoir quelle correction est réellement nécessaire, et procédez par petites étapes. Comme pour tout acide : pesez soigneusement, incorporez proprement et évitez le contact avec la peau et les yeux. Le sachet de 1 kg convient aux préparations plus importantes et à un usage régulier.

• Contenu : 1 kg d'acide tartrique L(+) (E334) en poudre
• Convient pour : l'acidification du moût de raisin et du vin
• Dosage : selon l'acidité totale mesurée ; pour le moût de raisin et le vin, jusqu'à 4 g/l légalement (l'emballage indique encore 2,5 g/l pour le vin et 1,5 g/l pour le moût), à la maison 3 g d'acide pur par litre au maximum
• Utilisation : mesurer l'acidité totale, puis ajouter progressivement
• Marque : Joenos

Indications du fabricant :

• Effet : 1 g/l augmente l'acidité totale d'env. 1 g/l et abaisse le pH d'env. 0,1
• Valeurs cibles typiques d'acidité totale : moût 6–9 g/l, vin fini 5–6 g/l (riesling 7–8 g/l)
• Stockage : au frais, au sec et bien fermé