Du débutant à l'expert

Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es riecht komisch im Keller — und jetzt? Die gute Nachricht zuerst: Von den drei häufigsten Weinfehlern sind zwei heilbar, und... Lire plus...
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Von allen Stellschrauben der Weinbereitung ist die Säure die, an der am meisten kaputtgemacht wird — meistens aus einem einzigen Grund:... Lire plus...
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Jedes Jahr im September bekomme ich dieselbe Frage, meist über den Gartenzaun: „Magnus, meine Trauben — kann man daraus Wein machen?"... Lire plus...
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es gibt im Weinjahr genau ein Getränk, das man nicht kaufen kann, ohne dass es unterwegs schlechter wird: Federweißer. Was im... Lire plus...
Historischer Weinkeller mit altem Weinbuch, Hefetuetchen und Glasballon
Arauner Kitzingen: Was wurde aus der ältesten Weinhefe-Manufaktur Deutschlands?
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Auf meinem Kellerregal steht eine Blechdose, in der ich seit Jahrzehnten Hefetütchen sammle. Die obersten tragen noch den alten Kitzinger Schriftzug.... Lire plus...
Glasballon mit Gaerspund, Oechslewaage im Messzylinder und Abstichschlauch im Weinkeller
Gärung stoppen und Wein süßen — sicher und haltbar
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Im Sommer 2004 hörte ich aus dem Keller ein Geräusch, das kein Weinmacher hören möchte: ein trockenes Knallen, dann das Rieseln... Lire plus...
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
La boucle se referme : tirer son propre vinaigre avec une mère de vinaigre
Pendant quatre étapes, la piqûre acétique fut notre ennemie. Maintenant, nous invitons les bactéries en toute conscience et tirons notre propre vinaigre, avec une mère de vinaigre, un récipient ouvert... Lire plus...
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Clarifier comme un maître de chai : d'abord attendre, ensuite le sol de silice
Un vin ne devient pas limpide par la précipitation, mais par l'attente, un soutirage propre et, dans le doute, quelques millilitres de sol de silice. Pourquoi une clarification végane fonctionne,... Lire plus...
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Sulfiter sans crainte : ce que le SO2 fait vraiment dans le vin
Le soufre a mauvaise réputation, alors qu'il garde votre vin propre depuis l'époque romaine. Je vous montre ce que le SO2 fait vraiment, quand doser et pourquoi le sans-soufre est... Lire plus...
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Mesurer plutôt que deviner : ce que le mustimètre, le vinomètre et l'acidimètre vous disent vraiment
Le sucre avant la fermentation, l'alcool après, l'acidité toujours : Magnus explique quel appareil de mesure dit la vérité et quand, où chacun ment et pourquoi un alcoomètre n'a rien... Lire plus...
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
Fermentation qui stagne ? Le plan d'urgence dans le bon ordre
Le barboteur se tait et vous voulez déjà rajouter de la levure ? Stop. C'est justement là l'erreur. Cinq étapes dans le bon ordre ramènent la plupart des moûts bloqués,... Lire plus...
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Préparer l'hydromel : faire son vin de miel soi-même, avec de la patience plutôt que du kitsch
Mon premier hydromel sentait l'œuf pourri, parce que le miel fait mourir la levure de faim. Ce qui compte vraiment : le choix du miel, le bon rapport, le sel... Lire plus...
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Le Kitzinger Weinbuch : le livre avec lequel des générations ont appris à faire du vin
Un pharmacien, un institut de culture pure de levures et plus de 750 000 exemplaires imprimés : pourquoi le Kitzinger Weinbuch a enseigné la vinification à des générations, pourquoi la... Lire plus...
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Vin de cerise : de la griotte de juillet au vin de Noël
En juillet, les griottes pendent aux arbres ; à Noël, le vin est dans le verre. Pourquoi la cerise acide est le meilleur choix, comment traiter les noyaux en toute... Lire plus...
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
La boussole honnête des levures : quelle levure sélectionnée pour quel vin
La fermentation sauvage est un jeu de hasard — en 1998, mon premier vin a tourné au vinaigre. Quelle levure sélectionnée convient à quel vin, de Steinberg à Champagner :... Lire plus...
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Votre premier vin de pomme : du jus à la bouteille en huit semaines
Un jus de pomme clair du commerce, une bonbonne de fermentation, la bonne levure : votre premier vin n'a besoin de rien de plus. Je vous guide en huit semaines... Lire plus...