Clarifiants & collage
Beaucoup de vins se clarifient d'eux-mêmes si vous attendez après la fermentation et soutirez proprement. Si le vin reste trouble, les clarifiants aident. Vous trouvez ici du sol de silice (Kieselsol), de la gélatine, du Mostklar V, de la bentonite, du tanin et de la gomme arabique.
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- Collage à deux composants : la gélatine et le sol de silice se complètent par leur charge et clarifient mieux ensemble. La quantité et l'ordre figurent sur l'emballage.
- Végane : le sol de silice est purement minéral, le Mostklar V à base de protéine de pois remplace la gélatine. Environ 5 ml de sol de silice suffisent pour 10 litres de vin, environ 10 ml de Mostklar V pour 10 litres.
- Casse protéique : la bentonite fixe les protéines instables. Le test rapide WeinStabil Go montre au préalable si vous en avez besoin. La bentonite gonfle 6 à 12 heures dans l'eau avant d'être ajoutée.
- Tanins : la gélatine atténue un excès de tanins, le tanin donne plus de structure aux vins de fruits pauvres en tanins.
- Quantité : les petits flacons et sachets suffisent pour une dame-jeanne, les conditionnements de 1 litre et de 1 kg sont prévus pour les grandes préparations.
Un trouble dû à la pectine, avec la pomme, le coing ou les baies, ne disparaît pas par collage : l'agent anti-gélifiant doit aller dans le moût dès le départ. L'ordre entre attente, soutirage et collage est expliqué dans « Clarifier comme un maître de chai » de notre École du vin. Le livret « Faire son vin rouge » va jusqu'à la clarification et la mise en bouteille : Les livrets Maischewerk.
