Joenos Iode de brasseur 1 % solution d'iode, 30 ml, test de saccharification

L'iode de brasseur est une solution d'iode à 1 % destinée à l'épreuve de saccharification. Sur les moûts amylacés, c'est-à-dire à base de céréales ou de pommes de terre, vous devez vérifier que l'amidon a été entièrement transformé en sucre fermentescible avant que la levure ne prenne le relais. C'est exactement ce que vous montre le test iode-amidon.

La marche à suivre : déposez une goutte de l'échantillon de moût refroidi sur une assiette blanche, ajoutez une goutte d'iode de brasseur à côté et mélangez. Si l'échantillon vire au bleu-violet, il reste de l'amidon : prolongez alors le palier. Si la couleur reste jaune-brun comme l'iode lui-même, le moût est entièrement saccharifié. Ne versez jamais l'iode directement dans le moût, travaillez toujours sur un échantillon prélevé.

Vous n'en avez pas besoin pour les moûts de fruits purs, qui ne contiennent quasiment pas d'amidon. Le test n'a d'intérêt que là où de l'amidon doit effectivement être dégradé.

• Contenu : 30 ml de solution d'iode à 1 %
• Pour : le contrôle de saccharification des moûts amylacés
• Utilisation : une goutte sur l'échantillon de moût, bleu signifie amidon, jaune-brun signifie prêt
• Marque : Joenos