Maischewerk Kit moût de fruits à distiller, 6 pièces : levure, nutriments pour levures, enzyme, antimousse, barboteur

Le kit moût de fruits à distiller est fait pour vous si vous voulez faire fermenter des fruits, par exemple de votre propre jardin, en un moût qui sera ensuite distillé dans une distillerie agréée. Le kit se compose de six pièces, une de chaque : une levure, deux nutriments pour levures, une préparation enzymatique, un antimousse et un barboteur. Vous avez ainsi levure, nutriments, enzyme, antimousse et barboteur pour votre préparation réunis au même endroit, vous n'avez rien à rassembler un par un et n'oubliez aucun de ces éléments. Il vous faut en plus les fruits et le récipient de fermentation.

Chaque pièce a sa fonction dans le déroulement. La levure Brennmaisch est faite pour des conditions difficiles : elle s'accommode de conditions de fermentation difficiles et de moûts à forte teneur en alcool, fermente lentement mais régulièrement, et mène le sucre à terme même lorsqu'une fermentation s'arrête. Selon le fabricant, elle est neutre et robuste, avec une faible tendance au goût de réduit (faible formation de H2S et de SO2), mais elle a des besoins élevés en nutriments. C'est pourquoi deux nutriments sont inclus : le sel nutritif pour levures apporte de l'azote sous forme de phosphate diammonique, le nutriment pour levure Complexe réunit azote, vitamines et minéraux. L'antigélifiant dégrade la pectine et les mucilages des fruits ; la pectine retient le jus, l'enzyme défait cette liaison. L'antimousse maîtrise la mousse des moûts très moussants pendant la fermentation, pour que rien ne déborde. Le barboteur laisse s'échapper le gaz de fermentation sans que l'air n'atteigne le moût.

Contenu du kit

• 1 × Joenos Levure de vin Brennmaisch, 5 g pour fermentations difficiles (Réf. SKU-100246) : levure sèche sélectionnée très active, qui continue de travailler même dans des conditions de fermentation difficiles et mène à terme le sucre de votre moût de fruits.
• 1 × Joenos Sel nutritif pour levures, 2 x 10 g pour la fermentation (Réf. SKU-100224, un paquet de 2 x 10 g) : fournit de l'azote à la levure pour que la fermentation ne s'arrête pas.
• 1 × Joenos Nutriment pour levure Complexe, préparation combinée 10 g (Réf. SKU-111721) : apporte ensemble des nutriments à la levure et favorise une fermentation sûre et complète.
• 1 × Arauner Kitzinger antigélifiant 50 ml pour dégrader la pectine (Réf. SKU-111650) : préparation enzymatique qui dégrade la pectine et les mucilages des fruits et défait ainsi la liaison par laquelle la pectine retient le jus.
• 1 × Joenos Oeno Foam Stop 10 ml, antimousse pour jusqu'à 150 l (Réf. SKU-111753) : antimousse à base de silicone qui limite la formation de mousse des moûts très moussants ; selon le fabricant, les 10 ml suffisent pour jusqu'à 150 litres de moût.
• 1 × Joenos barboteur en plastique 10 mm pour surveiller la fermentation (Réf. SKU-111755) : se place sur le récipient de fermentation, laisse s'échapper le gaz de fermentation, tient l'air à l'écart et vous montre, par les bulles qui montent, à quel point la fermentation est active.

Comment utiliser le kit

1. Mettre les fruits sous forme de moût dans le récipient de fermentation et incorporer l'antigélifiant. La quantité dépend de la variété de fruit, dosage selon la notice d'emballage ; l'enzyme agit le mieux à chaleur modérée.
2. Ajouter le sel nutritif pour levures et le nutriment pour levure Complexe au début de la fermentation, dosage à chaque fois selon la notice d'emballage. Selon le fabricant, délayez d'abord le Complexe dans 10 fois son volume d'eau ; pour lui, la règle est : plus n'est pas mieux.
3. Réhydrater la levure : selon le fabricant, incorporer 5 g dans 50 ml d'eau (38 °C), laisser gonfler 15 à 20 minutes, puis ajouter au moût.
4. Si le moût mousse fortement, ajoutez l'antimousse directement dedans selon la notice d'emballage ; en cas de mousse tenace, un deuxième ajout peut être nécessaire.
5. Fermer le récipient de fermentation, remplir le barboteur d'un peu de liquide de barrage ou d'eau et le placer dans le perçage du couvercle ou du bouchon. Le raccord de 10 mm convient aux perçages courants.
6. Suivre le déroulement de la fermentation grâce aux bulles qui montent dans le barboteur. La levure fermente lentement mais régulièrement.
7. Confier le moût fermenté à une distillerie agréée pour la distillation (voir la remarque ci-dessous).

La levure suffit pour 10 à 50 litres. Selon le fabricant, le sel nutritif pour levures est calculé à 10 g pour environ 10 litres ; le paquet de 2 x 10 g suffit donc pour environ 20 litres. La quantité couverte par le nutriment pour levure Complexe et l'antigélifiant dépend du dosage indiqué dans la notice d'emballage. Selon le fabricant, l'antimousse suffit pour jusqu'à 150 litres de moût.

Important pour la distillation : en Allemagne, la distillation n'est pas autorisée sans permission de la douane. Selon la douane, l'obtention d'alcool par distillation n'est autorisée que dans des distilleries sous scellés (Verschlussbrennereien) ou des distilleries à forfait (Abfindungsbrennereien) ; l'obtention privée d'alcool par distillation est interdite. Votre moût fermenté doit donc être confié à une distillerie agréée pour être distillé. En tant que particulier, vous pouvez, sous certaines conditions, obtenir de l'alcool dans une distillerie à forfait en tant que « propriétaire de la matière première » (Stoffbesitzer), à partir de fruits que vous avez vous-même récoltés ; c'est la douane qui décide de l'autorisation de distiller nécessaire à cet effet, et aucun sucre ne doit être ajouté. Les détails figurent sur zoll.de.

Livraison gratuite en Allemagne, car le kit dépasse 29 €. Si un code de réduction fait passer votre panier sous 29 €, les frais de port normaux sont calculés lors du paiement.

Pour les mentions de danger, voir les articles individuels. Vous trouverez en outre ici l'étiquetage des substances dangereuses contenues :