Levure à vin mousseux Arauner Champagne, lot de 2

La levure à vin mousseux Champagne d'Arauner est une levure sélectionnée pour la seconde fermentation, qui transforme un vin de base tranquille en vin mousseux ou pétillant. Ce lot de 2 contient deux portions.

Pour la préparation, délayez le contenu du sachet dans dix fois son volume d'eau à 35–40 °C et laissez la levure se réhydrater environ 20 minutes, 45 minutes au maximum ; l'emballage indique encore un huitième de litre d'eau à 30–35 °C et 2 à 3 heures, une indication plus ancienne. La conduite de la température est essentielle : lors de l'ajout, le levain et le vin de base ne devraient pas différer de plus de 5 à 10 °C, sinon la levure subit un choc thermique et démarre mal ; les 2 °C de l'emballage sont plus stricts que nécessaire et ne nuisent pas.

Arauner appartient à l'entreprise de tradition fondée en 1897 à Kitzingen, dont l'activité a cessé en mai 2024 ; nous poursuivons la vente des stocks restants d'origine.

• Contenu : 2 portions de levure à vin mousseux (lot de 2)
• Usage : seconde fermentation / prise de mousse d'un vin de base
• Réhydratation : dans dix fois son volume d'eau à 35–40 °C, environ 20 minutes, 45 minutes au maximum (selon l'emballage 1/8 l à 30–35 °C, 2 à 3 heures)
• Règle de température : lors de l'ajout, 5 à 10 °C de différence au maximum entre le levain et le vin (selon l'emballage max. 2 °C, ce qui ne nuit pas)
• Origine : Arauner d'origine (Kitzingen, fondée en 1897)

Indications du fabricant :

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % Vol.
• Température de fermentation optimale : 14-18 °C ; placer le récipient de fermentation à 15-20 °C
• Rendement : 10-50 litres par portion
• Stockage : au frais, au sec et à l'abri de l'humidité