Vinaigre & ferments
Ici, il est question de cultures vivantes : mère de vinaigre pour le vinaigre de cidre, de vin rouge et de vin blanc, ainsi que des starters pour le kombucha, le kéfir de fruits, le kéfir de lait et le levain.
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- Vinaigre : une mère de vinaigre est une culture vivante de bactéries acétiques. Ajoutez-la à une préparation de pomme fermentée ou à du vin. Elle a besoin d'air et de chaleur : le récipient reste ouvert et n'est couvert que d'un linge. Après quelques semaines, gardez-en une partie comme mère pour la préparation suivante.
- Quelle variété : pour le vinaigre de cidre, prenez la mère de vinaigre pomme ; pour le vinaigre de vin, celle au vin rouge ou au vin blanc. Pour lancer plusieurs variétés côte à côte, choisissez le lot de trois ou le duo.
- Sans équipement : les kits de démarrage vinaigre comprennent un bocal en verre, une couverture perméable à l'air et la mère de vinaigre.
- Kombucha : 100 ml de starter suffisent pour environ un litre de thé sucré, qui fermente 7 à 14 jours à température ambiante.
Comment tirer du vinaigre des restes de vin est expliqué dans « Tirer son propre vinaigre avec une mère de vinaigre » de notre École du vin. La préparation du kombucha est décrite dans « Lancer son propre kombucha ». Le livret « Faire son vinaigre » se trouve sous Les livrets Maischewerk.
