Maischewerk Set per vino di mele e sidro: lievito, nutriente per lieviti, enzima, polvere solfitante, chiarificanti

Vuoi preparare un sidro o un vino di mele dalle tue mele o da succo di mela fresco? Questo set riunisce il lievito, i prodotti di trattamento e il gorgogliatore che ti servono dall'estrazione del succo fino alla bevanda limpida. Così hai tutto per una preparazione in un unico posto e non dimentichi niente. Frutta o succo, un fermentatore con il foro adatto e le bottiglie li metti tu.

Ogni prodotto ha il suo posto nel processo. Il lievito Cider Fresh è pensato per bevande fresche e fruttate e conserva l'aroma della frutta, invece di farlo sparire con la fermentazione. Se estrai tu stesso il succo, l'antigelificante degrada la pectina: ottieni più succo e in seguito il sidro si filtra in modo più limpido. Il nutriente per lieviti fornisce azoto al lievito, perché la fermentazione non si blocchi. Gelatina e silice colloidale chiarificano insieme il sidro giovane: la gelatina lega le particelle torbide, la silice colloidale, secondo il produttore, agisce in combinazione con un chiarificante come la gelatina ed è particolarmente adatta ai vini di mele e d'uva. La polvere solfitante protegge dall'ossidazione e dai microrganismi indesiderati, e il gorgogliatore ti mostra quanto è attiva la fermentazione.

Contenuto del set

• 1 × Joenos Lievito da vino Cider Fresh, 5 g per sidro e vino di mele (Cod. SKU-100247): fa fermentare il succo in modo rapido e pulito e lascia intatta la nota fresca di frutta.
• 1 × Joenos Nutriente per lieviti, 2 x 10 g per la fermentazione (Cod. SKU-100224, una confezione con due sacchetti da 10 g): fornisce azoto, perché la fermentazione proceda stabile finché lo zucchero non è completamente fermentato.
• 1 × Arauner Kitzinger Antigelificante 50 ml per degradare la pectina (Cod. SKU-111650): durante l'estrazione del succo degrada la pectina e le mucillagini, per avere più succo e una filtrazione più limpida.
• 1 × Joenos Wineguard polvere solfitante E224, 10 g (Cod. SKU-103602): protegge il sidro dall'ossidazione e dai microrganismi indesiderati e lo stabilizza.
• 1 × Joenos Gelatina 10 g per la chiarifica e la correzione dei tannini del vino (Cod. SKU-100229): gelatina alimentare a dissoluzione immediata, lega le particelle torbide e i tannini in eccesso e, secondo il produttore, agisce particolarmente bene insieme alla silice colloidale.
• 1 × Joenos Silice colloidale 15%, 100 ml chiarificante vegano per vino (Cod. SKU-100231): lega le sostanze in sospensione fini, che si depositano sul fondo; secondo il produttore agisce insieme a un chiarificante come la gelatina.
• 1 × Joenos Gorgogliatore in plastica 10 mm per monitorare la fermentazione (Cod. SKU-111755): lascia uscire il gas di fermentazione senza far arrivare aria alla preparazione e ti mostra l'andamento della fermentazione.

Come usare il set

1. Se estrai tu stesso il succo dalle mele, aggiungi l'antigelificante durante l'estrazione. Lavora al meglio a temperatura moderata; la quantità dipende dal tipo di frutta ed è indicata sulla confezione.
2. Lascia rinvenire il lievito: secondo il produttore in una quantità d'acqua 10 volte superiore a circa 38 °C per 20 minuti. Poi adegua la temperatura a quella del succo (al massimo 10 °C di differenza).
3. Incorpora il nutriente per lieviti direttamente nel succo al momento della preparazione (dosaggio secondo le istruzioni sulla confezione) e aggiungi il lievito.
4. Riempi il gorgogliatore con un po' di liquido di tenuta o acqua, applicalo sul fermentatore e lascia fermentare la preparazione. Secondo il produttore il lievito lavora da 12 a 20 °C e fermenta con vigore anche sotto i 15 °C.
5. Dopo la fermentazione chiarifichi con gelatina e silice colloidale: sciogli la gelatina in una quantità di acqua potabile dieci volte superiore. L'ordine dipende dai tannini: nei vini poveri di tannini prima la silice colloidale, poi la gelatina, in quelli ricchi di tannini il contrario; decisiva è una prova preliminare (quantità secondo le istruzioni sulla confezione). Lascia depositare le sostanze in sospensione e separa il sidro limpido dalle fecce con un travaso. Poiché, secondo il produttore, il lievito si deposita molto bene, è possibile un travaso precoce che preserva la freschezza.
6. Se il sidro deve essere conservato a lungo, lo proteggi con la polvere solfitante: scioglila in un po' d'acqua e incorporala, dosaggio secondo le istruzioni sulla confezione. Se lo bevi giovane e in breve tempo, spesso puoi fare a meno della solfitazione.

Il lievito basta per 10-50 litri. Per gelatina e silice colloidale il produttore indica 10 g di gelatina e 100 ml di silice colloidale per circa 100 litri di vino bianco; con silice colloidale al 15 % il rapporto è di 1:10 (l'indicazione 1:5 vale per la silice colloidale al 30 %). L'ordine dipende dai tannini: con pochi tannini prima la silice colloidale, con molti tannini prima la gelatina; decisiva è una prova preliminare. Per una preparazione fino a 50 litri bastano entrambe. Per il nutriente per lieviti la confezione indica 10 g per circa 10 litri; per vino di mele e sidro bastano 2 g ogni 10 litri, le preparazioni più robuste ricevono 3 g, il limite massimo delle linee guida tedesche per le bevande simili al vino (30 g per 100 litri). I 2 x 10 g del set bastano così per una preparazione fino a 50 litri. L'antigelificante lo dosi in base al tipo di frutta, la polvere solfitante basta per diverse preparazioni amatoriali; le quantità sono riportate nelle rispettive istruzioni sulla confezione.

Spedizione gratuita all'interno della Germania, perché il set costa più di 29 €. Se con un codice sconto il carrello scende sotto i 29 €, alla cassa viene calcolata la spedizione normale.

Per le indicazioni di pericolo vedi i singoli articoli. Qui trovi inoltre l'etichettatura delle sostanze pericolose contenute: