Da principiante a esperto

Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es riecht komisch im Keller — und jetzt? Die gute Nachricht zuerst: Von den drei häufigsten Weinfehlern sind zwei heilbar, und... Maggiori informazioni...
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Von allen Stellschrauben der Weinbereitung ist die Säure die, an der am meisten kaputtgemacht wird — meistens aus einem einzigen Grund:... Maggiori informazioni...
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Jedes Jahr im September bekomme ich dieselbe Frage, meist über den Gartenzaun: „Magnus, meine Trauben — kann man daraus Wein machen?"... Maggiori informazioni...
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es gibt im Weinjahr genau ein Getränk, das man nicht kaufen kann, ohne dass es unterwegs schlechter wird: Federweißer. Was im... Maggiori informazioni...
Historischer Weinkeller mit altem Weinbuch, Hefetuetchen und Glasballon
Arauner Kitzingen: Was wurde aus der ältesten Weinhefe-Manufaktur Deutschlands?
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Auf meinem Kellerregal steht eine Blechdose, in der ich seit Jahrzehnten Hefetütchen sammle. Die obersten tragen noch den alten Kitzinger Schriftzug.... Maggiori informazioni...
Glasballon mit Gaerspund, Oechslewaage im Messzylinder und Abstichschlauch im Weinkeller
Gärung stoppen und Wein süßen — sicher und haltbar
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Im Sommer 2004 hörte ich aus dem Keller ein Geräusch, das kein Weinmacher hören möchte: ein trockenes Knallen, dann das Rieseln... Maggiori informazioni...
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
Il cerchio si chiude: fare il proprio aceto con la madre dell'aceto
Per quattro tappe l'acescenza è stata la nostra nemica. Ora invitiamo di proposito i batteri e facciamo il nostro aceto, con la madre dell'aceto, un recipiente aperto e settimane di... Maggiori informazioni...
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Chiarificare come un mastro cantiniere: prima aspettare, poi Kieselsol
Un vino non diventa brillante con la frenesia, ma con l'attesa, un travaso pulito e, nel dubbio, qualche millilitro di Kieselsol. Perché la chiarifica vegana funziona, quando è la pectina... Maggiori informazioni...
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Solfitare senza paura: cosa fa davvero la SO2 nel vino
Lo zolfo ha una cattiva reputazione, eppure mantiene pulito il Suo vino fin dall'epoca romana. Le mostro cosa fa davvero la SO2, quando dosarla e perché senza solfitazione si prende... Maggiori informazioni...
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Misurare invece di indovinare: cosa Le dicono davvero mostimetro Oechsle, vinometro e acidimetro
Lo zucchero prima della fermentazione, l'alcol dopo, l'acidità sempre: Magnus spiega quale strumento dice la verità e quando, dove ciascuno mente e perché un alcolometro non ha nulla a che... Maggiori informazioni...
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
La fermentazione si blocca? Il piano d'emergenza nell'ordine giusto
Il gorgogliatore tace e Lei vuole già versare nuovo lievito? Si fermi. È proprio questo l'errore. Cinque passi nell'ordine giusto recuperano la maggior parte dei mosti bloccati, del tutto senza... Maggiori informazioni...
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Preparare l'idromele: fare in casa il vino di miele, con pazienza invece che con kitsch
Il mio primo idromele odorava di uova marce, perché il miele fa morire di fame il lievito. Ciò che conta davvero: la scelta del miele, la giusta proporzione, il sale... Maggiori informazioni...
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Il Kitzinger Weinbuch: il libro con cui generazioni hanno imparato a fare il vino
Un farmacista, un istituto per la coltura pura dei lieviti e oltre 750.000 esemplari stampati: perché il Kitzinger Weinbuch insegnò a generazioni a fare il vino, perché la ditta Arauner... Maggiori informazioni...
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Vino di ciliegie: dalla visciola di luglio al vino di Natale
A luglio pendono le Schattenmorelle, a Natale il vino è nel bicchiere. Perché la ciliegia acida è la scelta migliore, come trattare i noccioli in sicurezza e quale calendario La... Maggiori informazioni...
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
La bussola sincera dei lieviti: quale lievito selezionato per quale vino
La fermentazione spontanea è un azzardo — nel 1998 il mio primo vino diventò aceto. Quale lievito selezionato si addice a quale vino, da Steinberg a Champagne: la bussola sincera... Maggiori informazioni...
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Il Suo primo sidro: dal succo alla bottiglia in otto settimane
Succo di mela limpido del negozio, una damigiana, il lievito giusto: al Suo primo vino non serve altro. La accompagno in otto settimane attraverso ogni operazione, dalla preparazione alla bottiglia,... Maggiori informazioni...