Chiarificanti & collaggio
Molti vini si chiarificano da soli se dopo la fermentazione aspetti e travasi con cura. Se il vino resta torbido, aiutano i chiarificanti. Qui trovi silice colloidale (Kieselsol), gelatina, Mostklar V, bentonite, tannino e gomma arabica.
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- Chiarifica a due componenti: gelatina e silice colloidale si completano per carica e insieme chiarificano meglio. Quantità e ordine sono indicati sulla confezione.
- Vegano: la silice colloidale è puramente minerale, il Mostklar V a base di proteine di pisello sostituisce la gelatina. Circa 5 ml di silice colloidale bastano per 10 litri di vino, circa 10 ml di Mostklar V per 10 litri.
- Casse proteica: la bentonite lega le proteine instabili. Se ti serve lo mostra prima il test rapido WeinStabil Go. La bentonite si lascia rigonfiare in acqua per 6-12 ore prima dell'aggiunta.
- Tannini: la gelatina attenua un eccesso di tannini, il tannino dà più struttura ai vini di frutta poveri di tannini.
- Quantità: flaconi e bustine piccoli bastano per una damigiana, le confezioni da 1 litro e da 1 kg sono pensate per grandi preparazioni.
Un intorbidamento da pectina, con mele, mele cotogne o bacche, non si elimina con la chiarifica: l'antigelificante va messo già nel mosto. L'ordine tra attesa, travaso e chiarifica lo spiega «Chiarificare come un mastro cantiniere» nella nostra Scuola del vino. Il quaderno «Fare il vino rosso in casa» arriva fino alla chiarifica e all'imbottigliamento: I quaderni di Maischewerk.
