Nutrienti per lieviti & coadiuvanti di fermentazione
Il lievito ha bisogno di più che di zucchero. Se gli manca l'azoto, la fermentazione procede a fatica, si blocca o produce difetti. Qui trovi nutriente per lieviti, nutrienti combinati, vitamina B1 e un coadiuvante di fermentazione per l'avvio.
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- Nutriente per lieviti: il fosfato diammonico fornisce azoto. Lo sciogli nel mosto all'inizio della fermentazione. L'idromele e i mosti di frutta e di bacche sono particolarmente poveri di azoto.
- Nutriente combinato: il nutriente per lieviti Komplex contiene DAP, lieviti inattivi, cellulosa e vitamina B1. Lo stemperi in dieci volte il suo volume di acqua o vino e ne aggiungi al massimo 12 g ogni 10 litri.
- Vitamina B1: sostiene l'avvio della fermentazione, meglio se insieme al nutriente per lieviti.
- Fermstart Easy: un coadiuvante di fermentazione a base di autolisato di lievito. Lo stemperi in dieci volte il suo volume d'acqua prima di aggiungere il lievito selezionato.
Scegli la confezione in base alla preparazione: bustine monodose da 1 g per piccole quantità, bustine da 10 g per una singola preparazione, 1 kg per grandi quantità. Quanto ne serve per litro è indicato sulla confezione; di più non aiuta. Cosa fare se la fermentazione si blocca comunque lo spiega il «piano d'emergenza per la fermentazione bloccata» nella nostra Scuola del vino. Perché il miele ha bisogno di nutrienti lo trovi in «Preparare l'idromele». Il quaderno «Fare l'idromele in casa» indica tutte le quantità per dieci litri: I quaderni di Maischewerk.
