Maischewerk Kit vin de pomme & cidre : levure, sel nutritif, enzyme, poudre sulfitante, clarifiants

Vous voulez élaborer un cidre ou un vin de pomme à partir de vos propres pommes ou de jus de pomme frais ? Ce kit réunit la levure, les produits de traitement et le barboteur dont vous avez besoin, de l'extraction du jus jusqu'à la boisson limpide. Vous avez ainsi tout pour une préparation au même endroit et n'oubliez rien. Vous apportez vous-même les fruits ou le jus, un récipient de fermentation avec un perçage adapté et les bouteilles.

Chaque produit a sa place dans le déroulement. La levure Cider Fresh est conçue pour des boissons fraîches et fruitées et préserve l'arôme fruité au lieu de le faire disparaître à la fermentation. Si vous extrayez vous-même le jus, l'antigélifiant dégrade la pectine : vous obtenez plus de jus, et le cidre pourra ensuite être filtré de manière plus limpide. Le sel nutritif pour levures fournit de l'azote à la levure pour que la fermentation ne s'arrête pas. La gélatine et le sol de silice clarifient ensemble le cidre jeune : la gélatine lie les particules de trouble, le sol de silice agit, selon le fabricant, en combinaison avec un agent de collage comme la gélatine et convient particulièrement aux vins de pomme et de raisin. La poudre sulfitante protège de l'oxydation et des micro-organismes indésirables, et le barboteur vous montre à quel point la fermentation est active.

Contenu du kit

• 1 × Joenos Levure de vin Cider Fresh, 5 g pour cidre & vin de pomme (Réf. SKU-100247) : fait fermenter le jus rapidement et proprement et conserve la note fruitée fraîche.
• 1 × Joenos Sel nutritif pour levures, 2 x 10 g pour la fermentation (Réf. SKU-100224, un paquet de deux sachets de 10 g chacun) : fournit de l'azote pour que la fermentation se déroule de manière stable jusqu'à ce que tout le sucre soit fermenté.
• 1 × Arauner Kitzinger antigélifiant 50 ml pour dégrader la pectine (Réf. SKU-111650) : dégrade la pectine et les mucilages lors de l'extraction du jus, pour plus de jus et une filtration plus limpide.
• 1 × Joenos Wineguard Poudre sulfitante E224, 10 g (Réf. SKU-103602) : protège le cidre de l'oxydation et des micro-organismes indésirables et le stabilise.
• 1 × Joenos Gélatine 10 g pour le collage & la correction des tanins du vin (Réf. SKU-100229) : gélatine alimentaire instantanée, lie les particules de trouble et les tanins en excès et agit, selon le fabricant, particulièrement bien en combinaison avec le sol de silice.
• 1 × Joenos Sol de silice 15%, 100 ml agent de collage végane pour vin (Réf. SKU-100231) : lie les fines matières en suspension, qui se déposent au fond sous forme de dépôt ; selon le fabricant, il agit en combinaison avec un agent de collage comme la gélatine.
• 1 × Joenos barboteur en plastique 10 mm pour surveiller la fermentation (Réf. SKU-111755) : laisse s'échapper le gaz de fermentation sans laisser l'air atteindre la préparation, et vous montre le déroulement de la fermentation.

Comment utiliser le kit

1. Si vous extrayez vous-même le jus des pommes, ajoutez l'antigélifiant lors de l'extraction. Il agit le mieux à chaleur modérée ; la quantité dépend de la variété de fruit et figure sur l'emballage.
2. Laissez gonfler la levure : selon le fabricant, 20 minutes dans 10 fois son volume d'eau à env. 38 °C. Ajustez ensuite sa température à celle du jus (écart de 10 °C au maximum).
3. Incorporez le sel nutritif pour levures directement dans le jus lors de la préparation (dosage selon la notice d'emballage) et ajoutez la levure.
4. Remplissez le barboteur d'un peu de liquide de barrage ou d'eau, placez-le sur le récipient de fermentation et laissez fermenter la préparation. Selon le fabricant, la levure travaille entre 12 et 20 °C et fermente vigoureusement même en dessous de 15 °C.
5. Après la fermentation, clarifiez avec la gélatine et le sol de silice : dissolvez la gélatine dans dix fois sa quantité d'eau potable. L'ordre dépend des tanins : pour les vins pauvres en tanins, d'abord le sol de silice puis la gélatine, pour les vins riches en tanins l'inverse ; un essai préalable fait foi (quantités selon la notice d'emballage). Laissez les matières en suspension se déposer et séparez le cidre limpide de la lie par soutirage. Comme la levure se dépose très bien selon le fabricant, un soutirage précoce est possible, ce qui préserve la fraîcheur.
6. Si le cidre doit être conservé, protégez-le avec la poudre sulfitante : dissolvez-la dans un peu d'eau et incorporez-la, dosage selon la notice d'emballage. Si vous le buvez jeune et rapidement, vous pouvez souvent vous passer de sulfitage.

La levure suffit pour 10 à 50 litres. Pour la gélatine et le sol de silice, le fabricant indique 10 g de gélatine et 100 ml de sol de silice pour environ 100 litres de vin blanc ; avec un sol de silice à 15 %, cela correspond à un rapport de 1:10 (l'indication 1:5 vaut pour un sol de silice à 30 %). L'ordre dépend des tanins : pauvre en tanins, d'abord le sol de silice, riche en tanins, d'abord la gélatine ; un essai préalable fait foi. Pour une préparation jusqu'à 50 litres, les deux suffisent. Pour le sel nutritif pour levures, l'emballage indique 10 g pour environ 10 litres ; pour le vin de pomme et le cidre, 2 g pour 10 litres suffisent, les préparations plus corsées reçoivent 3 g, la limite supérieure des lignes directrices allemandes pour les boissons similaires au vin (30 g pour 100 litres). Les 2 x 10 g du kit suffisent ainsi pour une préparation jusqu'à 50 litres. Vous dosez l'antigélifiant selon la variété de fruit, la poudre sulfitante suffit pour plusieurs préparations amateur ; les quantités figurent à chaque fois dans la notice d'emballage.

Livraison gratuite en Allemagne, car le kit dépasse 29 €. Si un code de réduction fait passer votre panier sous 29 €, les frais de port normaux sont calculés lors du paiement.

Pour les mentions de danger, voir les articles individuels. Vous trouverez en outre ici l'étiquetage des substances dangereuses contenues :