Maischewerk Kit vin rouge, 7 pièces : levure, sel nutritif, clarifiants & barboteur

Vous voulez élaborer vous-même un vin rouge puissant ? Ce kit réunit la levure, le sel nutritif pour levures, quatre produits de traitement et le barboteur pour une préparation. Vous avez ainsi les sept pièces au même endroit et n'oubliez aucune de celles que vous devriez sinon rassembler une par une. Les raisins ou le moût rouge et le récipient de fermentation ne sont pas inclus dans le kit ; pour le barboteur, il vous faut un couvercle ou un bouchon percé pour le raccord de 10 mm.

Les sept pièces, chacune incluse une fois, couvrent le déroulement de l'extraction du jus jusqu'à la clarification et au sulfitage. La levure pour vin rouge est conçue pour les vins rouges puissants, fermente de manière fiable et favorise un vin ample et structuré. Le fabricant qualifie ses besoins en nutriments de « moyens » ; le sel nutritif pour levures lui fournit de l'azote et maintient la fermentation stable jusqu'à ce que tout le sucre soit fermenté. Si vous extrayez vous-même le jus des fruits, l'antigélifiant dégrade au passage la pectine et apporte davantage de jus. Le barboteur vous montre le déroulement de la fermentation. La gélatine et le sol de silice clarifient ensemble le vin jeune : la gélatine lie les particules de trouble et les tanins en excès au goût dur, le sol de silice agit, selon le fabricant, en combinaison avec un agent de collage comme la gélatine. La poudre sulfitante protège le vin de l'oxydation s'il doit être conservé.

Contenu du kit

• 1 × Joenos Levure de vin Bordeaux, 5 g pour vin rouge, 10-50 l (Réf. SKU-100245) : cette levure sèche sélectionnée est conçue pour les vins rouges puissants et fait fermenter votre moût de manière fiable.
• 1 × Joenos Sel nutritif pour levures, 2 x 10 g pour la fermentation (Réf. SKU-100224) : les deux portions de 10 g chacune fournissent de l'azote à la levure et maintiennent la fermentation stable jusqu'à ce que tout le sucre soit fermenté.
• 1 × Arauner Kitzinger antigélifiant 50 ml pour dégrader la pectine (Réf. SKU-111650) : lors de l'extraction du jus, la préparation enzymatique défait la liaison par laquelle la pectine retient le jus, et apporte ainsi davantage de jus.
• 1 × Joenos Wineguard Poudre sulfitante E224, 10 g (Réf. SKU-103602) : le disulfite de potassium à 50 % de SO2 actif protège votre vin de l'oxydation et des micro-organismes indésirables et sert aussi, selon le fabricant, à stériliser le matériel, les bouchons et les bouteilles.
• 1 × Joenos Gélatine 10 g pour le collage & la correction des tanins du vin (Réf. SKU-100229) : la gélatine alimentaire instantanée lie les particules de trouble et les tanins en excès ; selon le fabricant, elle agit particulièrement bien en combinaison avec le sol de silice.
• 1 × Joenos Sol de silice 15%, 100 ml agent de collage végane pour vin (Réf. SKU-100231) : ce clarifiant minéral lie les fines matières en suspension, qui se déposent au fond sous forme de dépôt, et convient particulièrement, selon le fabricant, aux vins de pomme et de raisin.
• 1 × Joenos barboteur en plastique 10 mm pour surveiller la fermentation (Réf. SKU-111755) : le barboteur laisse s'échapper le gaz de fermentation, tient l'air extérieur à l'écart de la préparation et vous montre, par les bulles, comment se déroule la fermentation.

Comment utiliser le kit

1. Obtenir le jus : si vous extrayez vous-même le jus des fruits, ajoutez-y l'antigélifiant. La quantité dépend de la variété de fruit, respectez la notice d'emballage ; l'enzyme agit le mieux à chaleur modérée.
2. Activer la levure : selon les indications du fabricant, laissez la levure pour vin rouge gonfler environ 20 minutes dans dix fois sa quantité d'eau entre 35 et 40 °C.
3. Préparer : incorporez le sel nutritif pour levures directement dans le moût lors de la préparation, dosage selon la notice d'emballage, puis ajoutez la levure activée.
4. Fermenter : remplissez le barboteur d'un peu de liquide de barrage ou d'eau et placez-le sur le récipient de fermentation. Pour la levure pour vin rouge, le fabricant indique une température de fermentation de 20 à 30 °C ; les bulles qui montent vous indiquent à quel point la fermentation est active.
5. Clarifier : lorsque le vin jeune a fini de fermenter et qu'il est encore trouble, dissolvez la gélatine dans dix fois sa quantité d'eau potable et incorporez-la, puis ajoutez le sol de silice. C'est l'ordre indiqué par le fabricant ; les quantités figurent dans la notice d'emballage. Laissez les matières en suspension se déposer et séparez le vin limpide de la lie par soutirage.
6. Protéger : si le vin doit être conservé, dissolvez la poudre sulfitante dans un peu d'eau et incorporez-la, dosage selon la notice d'emballage. Si vous le buvez jeune et rapidement, vous pouvez souvent vous passer de sulfitage.

Taille de la préparation : la levure pour vin rouge suffit pour 10 à 50 litres de moût. Pour le sel nutritif pour levures, l'emballage indique 10 g pour env. 10 litres. Nous recommandons 3 g pour 10 litres (7,5 g pour 25 litres), la limite supérieure des lignes directrices allemandes pour les boissons similaires au vin ; les deux portions de 10 g suffisent ainsi pour une préparation jusqu'à 50 litres. Pour la gélatine, le fabricant indique, pour un vin rouge très trouble, environ 2 à 6 g pour 10 litres ; avec le sol de silice, son rapport de 1:5 vaut pour un sol de silice à 30 %, avec un sol de silice à 15 % cela correspond à environ 1:10. Un vin rouge riche en tanins reçoit d'abord la gélatine ; un essai préalable fait foi. Vous dosez l'antigélifiant et la poudre sulfitante selon la notice d'emballage.

Livraison gratuite en Allemagne, car le kit dépasse 29 €. Si un code de réduction fait passer votre panier sous 29 €, les frais de port normaux sont calculés lors du paiement.

Pour les mentions de danger, voir les articles individuels. Vous trouverez en outre ici l'étiquetage des substances dangereuses contenues :