Name: Joenos madre dell'aceto di vino rosso, 100 ml coltura starter
Brand: Joenos
SKU: SKU-103099
Price: 18.00 CHF
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Joenos madre dell'aceto di vino rosso, 100 ml coltura starter

CHF 18.00 CHF 180.00/l

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Si abbina con

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CHF 14.00 (Prezzo unitario: CHF 140.00/l)
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CHF 3.00 (Prezzo unitario: CHF 600.00/kg)

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Questa madre dell'aceto è una coltura starter viva a base di vino rosso. Al suo interno vivono batteri acetici che, in presenza di ossigeno, trasformano l'alcol in acido acetico. Così può ricavare dal vino il Suo aceto naturale, senza acceleranti, ma con il tempo di cui i batteri hanno bisogno.

Come procedere: metta la madre dell'aceto con il vino in un recipiente a collo largo, lo copra in modo arieggiato con un panno (i batteri hanno bisogno di ossigeno, non di un gorgogliatore) e lo lasci riposare tranquillo a circa 20-30 °C. Nell'arco di alcune settimane si forma l'aceto e in superficie cresce una nuova pellicola acetica, che può riutilizzare per la preparazione successiva.

Importante: un vino troppo alcolico frena i batteri. Lavorano meglio in una base al 5–8 % vol; da circa il 12 % vol non vanno più avanti. Per questo diluisci prima con acqua il vino più forte fino al 5–8 % vol. Alcol puro o vino fortemente solfitato non sono adatti.

Contenuto: 100 ml di madre dell'aceto viva di vino rosso
Per: aceto di vino o di vino rosso fatto in casa
Applicazione: preparare con il vino, coprire in modo arieggiato, far maturare a 20-30 °C
Marca: Joenos

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