Levures à vin & levures sélectionnées
Une levure sélectionnée est une souche de levure choisie. Avec elle, c'est vous qui orientez la fermentation, au lieu de la laisser aux levures sauvages. Vous trouvez ici des levures sélectionnées pour le vin blanc et le vin rouge, le vin de fruits et de baies, le cidre, l'hydromel, le mousseux et les moûts à distiller.
Lire la suiteRéduire
- Polyvalente : la Steinberg convient à tous les cépages et à tous les fruits et laisse le fruit au premier plan.
- Vin rouge : Bordeaux pour les vins rouges puissants et structurés et les vins de fruits sombres, Pinot pour les rouges fins comme le Spätburgunder (pinot noir).
- Vin blanc : Exotic pour les blancs aromatiques comme le sauvignon blanc, la scheurebe ou le bacchus.
- Cidre : Cider Fresh fait ressortir des notes de pomme et d'agrumes et, selon le fabricant, fermente aussi en dessous de 15 °C.
- Hydromel et vin de dessert : Auriva pour les préparations très riches en sucre, Porto pour les vins de dessert corsés, Sherry pour les vins mûrs à élevage oxydatif.
- Mousseux : levures Champagne et mousseux pour la seconde fermentation.
- Fermentations difficiles : Brennmaisch pour les fermentations qui stagnent et les moûts à distiller.
Un sachet de 5 g suffit le plus souvent pour 10 à 50 litres ; les paquets de 100 ou 500 g sont prévus pour de nombreuses préparations. Réhydratez la levure sèche dans de l'eau tiède avant de l'ajouter ; la quantité et la température figurent sur l'emballage. Quelle levure pour quel vin : c'est expliqué dans la « boussole des levures » de notre École du vin. Pour comparer, il existe le kit découverte de levures Kitzinger avec sept variétés. Des guides avec toutes les quantités se trouvent sous Les livrets Maischewerk.
